Hirsli
New member
\Patlıcanlı Kızartırken Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapılmalı?\
Patlıcan, mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kızartma yöntemiyle pişirildiğinde, hem tat hem de doku açısından çok lezzetli bir hale gelir. Ancak, patlıcanlar kızartılırken, sıkça karşılaşılan bir sorun vardır: Yağ çekmesi. Bu durum, hem fazla kalori alımına hem de yemeğin istenmeyen bir şekilde yağlı olmasına neden olur. Peki, patlıcanlı kızartma işlemi sırasında bu sorunun önüne nasıl geçilebilir? İşte bu sorunun cevabını ve patlıcanın yağ çekmemesi için uygulanabilecek yöntemleri kapsamlı bir şekilde ele alacağız.
\Patlıcan Yağ Çekmesinin Sebepleri\
Patlıcanın yağ çekmesinin başlıca nedeni, içinde bulunan suyun yapısal özellikleridir. Patlıcanlar, yüksek oranda su içeren sebzelerdir. Kızartma sırasında patlıcanlar, bu suyu kaybetmek yerine yağa çekerler. Çünkü yüksek sıcaklık, patlıcanın hücre yapısını bozar ve bu da yağın içine sızmasına sebep olur. Aynı zamanda, patlıcanın dış kısmı gevrekleşirken, iç kısmı yumuşar ve sıvı alımı artar.
Bir diğer neden ise, patlıcanın içeriğindeki acı maddelerin (solanin gibi) fazla olmasıdır. Bu maddeler patlıcanın iç yapısını etkileyebilir ve fazla yağ çekmesine neden olabilir.
\Patlıcanlı Kızartma Öncesi Hazırlıklar\
Patlıcanların kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlamak için birkaç basit ön hazırlık yapmanız yeterlidir. İşte bu adımlar:
\1. Patlıcanları Dilimlemeden Önce Tuzlayın\
Patlıcanları dilimlemeden önce tuzlamak, suyun dışarı çıkmasını sağlar. Patlıcanları dilimledikten sonra her birini tuzlayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Tuz, patlıcanın hücrelerinden fazla suyu çekerek dışarı atılmasını sağlar. Bu işlem sırasında patlıcanların suyu çıkacak ve daha az yağ çekecektir. Tuzlamadan sonra patlıcan dilimlerini bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
\2. Patlıcanları Suda Bekletin\
Bir diğer etkili yöntem ise patlıcanları su dolu bir kapta bekletmektir. Patlıcanları dilimledikten sonra bir kaba su koyun ve içine patlıcan dilimlerini atın. Su, patlıcanın içindeki fazla acı ve suyu alacak ve aynı zamanda patlıcanın daha az yağ çekmesini sağlayacaktır. Bu yöntemi yaklaşık 15-20 dakika uygulamak yeterlidir. Ardından patlıcanları sudan çıkarıp bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
\3. Sıcak Yağda Kızartın\
Yağ sıcaklığı da patlıcanın yağ çekmesinde önemli bir faktördür. Yağ yeterince sıcak olmazsa, patlıcanlar yağı daha fazla çeker. Patlıcanları kızartmaya başlamadan önce yağı yeterince ısıtmak çok önemlidir. Yağ sıcaklığını test etmek için, bir parça ekmek atabilir ve hızla kızarmasını bekleyebilirsiniz. Eğer ekmek hızlıca kızarıyorsa, yağ yeterince sıcak demektir.
\Patlıcanı Yağ Çekmeden Kızartmak İçin İpuçları\
Patlıcanı yağ çekmeden kızartmak için uygulayabileceğiniz diğer ipuçları:
\1. Az Yağ Kullanmak\
Patlıcanları kızartırken kullanılan yağ miktarı da önemli bir faktördür. Fazla yağ, patlıcanların yağı daha çok çekmesine neden olabilir. Eğer patlıcanları derin yağda kızartmak yerine, daha az yağ kullanarak tavada kızartırsanız, yağın içine çekilme oranı azalır.
\2. Un veya Mısır Nişastası Kullanmak\
Patlıcan dilimlerini kızartmadan önce hafifçe un veya mısır nişastası ile kaplamak, yağın patlıcanın içine girmesini engelleyebilir. Bu kaplama, patlıcanın yüzeyini koruyarak yağı içine almasını zorlaştırır ve dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlar.
\3. Patlıcanları Kızartmadan Önce Hafifçe Sıkın\
Tuzlama veya suda bekletme işlemi yapmadan önce, patlıcan dilimlerini ellerinizle hafifçe sıkabilirsiniz. Bu, patlıcanın içinde bulunan fazla suyu dışarı atar ve daha az yağ çekmesini sağlar.
\Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Tarifi\
\Malzemeler:\
* 2 adet patlıcan
* 1 yemek kaşığı tuz
* 1 su bardağı un veya mısır nişastası
* Yeterli miktarda sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
\Yapılışı:\
1. Patlıcanları alacalı soyun ve dilimleyin.
2. Dilimlediğiniz patlıcanları geniş bir kaba alıp üzerine tuz serpin. 30 dakika kadar bekletin.
3. Patlıcanlardan çıkan suyu bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
4. Un veya mısır nişastasına batırarak her tarafını kaplayın.
5. Yağınızı ısındıktan sonra, patlıcanları sıcak yağa atın ve her iki tarafını da kızarana kadar pişirin.
6. Kızaran patlıcanları kağıt havluyla fazla yağını çektirin ve sıcak servis yapın.
\Patlıcan Kızartırken Dikkat Edilmesi Gerekenler\
* Patlıcanları çok ince dilimlememek gerekir. İnce dilimler, daha fazla yağ çekebilir. Kalın dilimler kullanarak hem daha az yağ çekmesini sağlayabilir, hem de daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
* Patlıcanları kızartırken, fazla yağı almak için kağıt havlu kullanmak önemlidir. Bu, hem lezzeti hem de sağlığı açısından faydalıdır.
* Yağınızı sürekli kontrol edin. Kızartma esnasında yağın sıcaklığı düşerse, patlıcanlar daha fazla yağ çeker.
\Sonuç\
Patlıcanlı kızartma, doğru yöntemlerle yapıldığında son derece lezzetli olabilir. Yağ çekmesini engellemek için patlıcanları tuzlamak, suda bekletmek, sıcak yağda kızartmak ve un veya mısır nişastası kullanmak en etkili yöntemlerdir. Bu basit ipuçlarını uygulayarak, patlıcanlarınızın daha az yağ çekmesini sağlayabilir ve sağlıklı bir şekilde kızartabilirsiniz.
Patlıcan, mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kızartma yöntemiyle pişirildiğinde, hem tat hem de doku açısından çok lezzetli bir hale gelir. Ancak, patlıcanlar kızartılırken, sıkça karşılaşılan bir sorun vardır: Yağ çekmesi. Bu durum, hem fazla kalori alımına hem de yemeğin istenmeyen bir şekilde yağlı olmasına neden olur. Peki, patlıcanlı kızartma işlemi sırasında bu sorunun önüne nasıl geçilebilir? İşte bu sorunun cevabını ve patlıcanın yağ çekmemesi için uygulanabilecek yöntemleri kapsamlı bir şekilde ele alacağız.
\Patlıcan Yağ Çekmesinin Sebepleri\
Patlıcanın yağ çekmesinin başlıca nedeni, içinde bulunan suyun yapısal özellikleridir. Patlıcanlar, yüksek oranda su içeren sebzelerdir. Kızartma sırasında patlıcanlar, bu suyu kaybetmek yerine yağa çekerler. Çünkü yüksek sıcaklık, patlıcanın hücre yapısını bozar ve bu da yağın içine sızmasına sebep olur. Aynı zamanda, patlıcanın dış kısmı gevrekleşirken, iç kısmı yumuşar ve sıvı alımı artar.
Bir diğer neden ise, patlıcanın içeriğindeki acı maddelerin (solanin gibi) fazla olmasıdır. Bu maddeler patlıcanın iç yapısını etkileyebilir ve fazla yağ çekmesine neden olabilir.
\Patlıcanlı Kızartma Öncesi Hazırlıklar\
Patlıcanların kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlamak için birkaç basit ön hazırlık yapmanız yeterlidir. İşte bu adımlar:
\1. Patlıcanları Dilimlemeden Önce Tuzlayın\
Patlıcanları dilimlemeden önce tuzlamak, suyun dışarı çıkmasını sağlar. Patlıcanları dilimledikten sonra her birini tuzlayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Tuz, patlıcanın hücrelerinden fazla suyu çekerek dışarı atılmasını sağlar. Bu işlem sırasında patlıcanların suyu çıkacak ve daha az yağ çekecektir. Tuzlamadan sonra patlıcan dilimlerini bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
\2. Patlıcanları Suda Bekletin\
Bir diğer etkili yöntem ise patlıcanları su dolu bir kapta bekletmektir. Patlıcanları dilimledikten sonra bir kaba su koyun ve içine patlıcan dilimlerini atın. Su, patlıcanın içindeki fazla acı ve suyu alacak ve aynı zamanda patlıcanın daha az yağ çekmesini sağlayacaktır. Bu yöntemi yaklaşık 15-20 dakika uygulamak yeterlidir. Ardından patlıcanları sudan çıkarıp bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
\3. Sıcak Yağda Kızartın\
Yağ sıcaklığı da patlıcanın yağ çekmesinde önemli bir faktördür. Yağ yeterince sıcak olmazsa, patlıcanlar yağı daha fazla çeker. Patlıcanları kızartmaya başlamadan önce yağı yeterince ısıtmak çok önemlidir. Yağ sıcaklığını test etmek için, bir parça ekmek atabilir ve hızla kızarmasını bekleyebilirsiniz. Eğer ekmek hızlıca kızarıyorsa, yağ yeterince sıcak demektir.
\Patlıcanı Yağ Çekmeden Kızartmak İçin İpuçları\
Patlıcanı yağ çekmeden kızartmak için uygulayabileceğiniz diğer ipuçları:
\1. Az Yağ Kullanmak\
Patlıcanları kızartırken kullanılan yağ miktarı da önemli bir faktördür. Fazla yağ, patlıcanların yağı daha çok çekmesine neden olabilir. Eğer patlıcanları derin yağda kızartmak yerine, daha az yağ kullanarak tavada kızartırsanız, yağın içine çekilme oranı azalır.
\2. Un veya Mısır Nişastası Kullanmak\
Patlıcan dilimlerini kızartmadan önce hafifçe un veya mısır nişastası ile kaplamak, yağın patlıcanın içine girmesini engelleyebilir. Bu kaplama, patlıcanın yüzeyini koruyarak yağı içine almasını zorlaştırır ve dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlar.
\3. Patlıcanları Kızartmadan Önce Hafifçe Sıkın\
Tuzlama veya suda bekletme işlemi yapmadan önce, patlıcan dilimlerini ellerinizle hafifçe sıkabilirsiniz. Bu, patlıcanın içinde bulunan fazla suyu dışarı atar ve daha az yağ çekmesini sağlar.
\Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Tarifi\
\Malzemeler:\
* 2 adet patlıcan
* 1 yemek kaşığı tuz
* 1 su bardağı un veya mısır nişastası
* Yeterli miktarda sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
\Yapılışı:\
1. Patlıcanları alacalı soyun ve dilimleyin.
2. Dilimlediğiniz patlıcanları geniş bir kaba alıp üzerine tuz serpin. 30 dakika kadar bekletin.
3. Patlıcanlardan çıkan suyu bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
4. Un veya mısır nişastasına batırarak her tarafını kaplayın.
5. Yağınızı ısındıktan sonra, patlıcanları sıcak yağa atın ve her iki tarafını da kızarana kadar pişirin.
6. Kızaran patlıcanları kağıt havluyla fazla yağını çektirin ve sıcak servis yapın.
\Patlıcan Kızartırken Dikkat Edilmesi Gerekenler\
* Patlıcanları çok ince dilimlememek gerekir. İnce dilimler, daha fazla yağ çekebilir. Kalın dilimler kullanarak hem daha az yağ çekmesini sağlayabilir, hem de daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
* Patlıcanları kızartırken, fazla yağı almak için kağıt havlu kullanmak önemlidir. Bu, hem lezzeti hem de sağlığı açısından faydalıdır.
* Yağınızı sürekli kontrol edin. Kızartma esnasında yağın sıcaklığı düşerse, patlıcanlar daha fazla yağ çeker.
\Sonuç\
Patlıcanlı kızartma, doğru yöntemlerle yapıldığında son derece lezzetli olabilir. Yağ çekmesini engellemek için patlıcanları tuzlamak, suda bekletmek, sıcak yağda kızartmak ve un veya mısır nişastası kullanmak en etkili yöntemlerdir. Bu basit ipuçlarını uygulayarak, patlıcanlarınızın daha az yağ çekmesini sağlayabilir ve sağlıklı bir şekilde kızartabilirsiniz.
